Te Koop in Tilburg,-

36 uur gegaard, ‘Tomasu’ sojadressing, tempuracrunch, dulse, wasabi-ijs

Room, garnaal, mossel

Geroosterde portobello, gemarineerde tomaat, crumble van feta en zwarte olijf

Biet, zoetzure komkommer, gefrituurde kappertjes, schiftdressing

Panna cotta van groene kruiden, zuurdesem, peterseliepuree, gel van gember

Salsa verde, gerookte aardappelmousseline, bosui, crumble van ui, ponzu-vinaigrette

Aardpeercrème, gerookte amandel, brioche, jus van rode wijn en tijm

Pompoenpitten, kokosroom

Paddenstoelen, 65 graden dooier, pastinaak, geroosterde maïs, schuim van gerookte bruine boter

Gestoofde en gekarameliseerde steel van de boerenkool, aardappelmousseline, gerookte boerenkool, krokant van aardappel, jus van boerenkool

Rijstnoedels, ingelegde komkommer, paksoi, radijs, jus van spicy kumquat

In miso gepekeld, wortel, ui, aardappel, zilte plantjes, miso beurre blanc

Bladerdeegpasteitje, paddenstoelenragout, citrus, wortel, jus van geroosterde vis

Rundersukade, zilverui, Chantenay wortel, rode wijnazijn, peperkoek, aardappel

Rouleau van parelhoender, gemarineerde beukenzwam, gerookte aardappel, geroostere mini aubergine, courgette, jus à la Stroganoff

Met kalfswang, pompoen, pompoenpit, garam masala, jus van gember en sereh

‘Robert van Beckhoven’ koekdeeg, pure chocolademousse, tonkaboonkaramel, hazelnootpraliné, tonkaboonroomijs

4 soorten kaas, noten, zoete uiencompote, bananenbrood, appelstroop

Bittere sinaasappelgel, abrikozencompote, amandelfinancier, ‘La Trappe Isid’or’ ijs

Gekarameliseerde witte chocolade, gel van Frangelico, witte chocoladecrisp, koffiemarshmallow, crunch van hazelnoot, koffieparfait

Mangocompote met rode peper, limoengel, cremeux van bergamot, geroosterde kokos, Thaise basilicumsiroop, pandan-kokosijs

Bosbes, crumble van specerijen en bacon, tuille van olijfolie, gerookte spek-ijs