Te Koop in Tilburg,-

Remoulade van bloemkool, kastanjecrème, paddenstoelenbouillon

Rucolacrème, zongedroogde tomaat, tuille van parmezaan, balsamico-vinaigrette

36 uur gegaard, sojadressing, tempuracrunch, dulse, wasabi-ijs

Ingelegde rode biet, geitenkaascrème, meloeskes, mierikswortelgel, poeder van gele biet

Nestje van glasnoodle, maïs, paksoi, shiitake, soja-karamel

Cranberrycompote, rode uiencrème, brioche, pistache

Room, garnaal, mossel

Kruidenolie, granaatappel

Op de huid gebakken, rode biet, dry aged rode bietstuk, aubergine tempura, ‘Tomasu’ sojasaus, jus van kers en spicy soja

Bospeen, kastanje, krokante chili in olie, gekonfijte citroen

Raapsoorten van het seizoen, radijs, rettich, bieslook-verveine jus

Aubergine-harissacrème, wortel, bonenpuree, geroosterde groentejus

In sake beurre blanc, venkel, artisjok, yuzu gel, zeekraal, oesterblad, sepia dressing

Gelakt in groene thee, in citrus gestoofde prei, aardappelcrème met plankton, krokant van gember, sereh en sesam, bruine boter-kamille jus

Pan gebakken radicchio, witlof, appelgel, jus van hert en kimchi

Aardpeer hasselback, knolselderij, kappertjes, zuurdesem, Hollandaisesaus

Fudge en ingelegde pompoen, gember, kardemom, kruidnagel, roomkaas, specerijenvinaigrette, kaneel-roomijs

Suikerbrood, oignons monégasque, geroosterde macadamia

Spongecake van rode biet, gekonfijte rode biet, kersencremeux, yoghurt-roomijs

Notenmelange, zeezout, chocolademousse, hazelnoot ijs

Panna cotta van kokos, ananascompote, ananasgel, kokos-ananas ijs

4 soorten kaas, noten, zoete uiencompote, bananenbrood, appelstroop