“Risotto” van Nederlandse granen

de groene huiskamer van Tilburg | wisselend per oogst

citrus | gerookte pompoencrème | ingelegde rode ui | grapefruitgel | pompoenpitpoeder | beurre blanc van pompoen

courgette | aubergine | tomaat | ansjovis | Italiaanse kruiden | Vukoje olijfolie

gemarineerde octopus | chorizo | bloemkool | romige saus van gerookte paprika en beenmerg

gefermenteerde vijg | Twentse bunkerkaas | in vadouvan gegaarde zilverui | bosui | jus van duif met steranijs