Restaurant Franzen

— Gevogelte (macadamia / hazelnoten), zilverui — 13-14

€ 13.00

— pimenton, citroen — 9.5

€ 9.50

— wildzwijn en bloedworst, peperoncini — 7

€ 7.00

— 5

€ 5.00

— Italiaanse ham met wilde venkel — 13

€ 13.00

— kruidenboter — 6.5

€ 6.50

— lardo, druif, beurre blanc — 7

€ 7.00

— Duxelle, cantharel — 7

€ 7.00

— 5 gram kaviaar, aardappel, eidooier — 14

€ 14.00

— kikkererwtenfriet, andalousesaus — 7

€ 7.00

— gerookte paling, kruidensaus, bleekselderij (of vegetarisch met prei van de barbecue) — 21

€ 21.00

— rauwe tonijn met mierikswortel, zuring en hazelnoot — 21

€ 21.00

— van de barbecue met gribiche/french dressing, gorgonzola dolce / Coco de Paimpol, Fourme D'Ambert — 19

€ 19.00

— handgesneden rundertartaar met ansjovisdressing en krokante aardappel / oester, radicchio, aardappel — 21

€ 21.00

— zacht gegaarde eidooier, aardpeer, saus soubise — 21

€ 21.00

— gebakken zuurkool, guanciale, jeneverbes — 25

€ 25.00

— gebakken op brood, met lichtpittige chorizo XO saus, koolraap, bisque / Chorizo, bisque, boerenbruin — 29

€ 29.00

— pittige paprika saus, aubergine en basilicum — 23-27

€ 23.00

— op het karkas gegrild, granaatappel, boekweit, Albufera saus / sjalot — 34

€ 34.00

— 8

€ 8.00

— yoghurtijs, amarenen, amandel — 13

€ 13.00

— gerookte citroensorbet, vodka, timutpeper — 12

€ 12.00

— pure chocolade-caramel, pinda, vanilleijs — 14

€ 14.00

— vijf passende garnituren — 18-19

€ 18.00

— vanille-ijs, espresso — 6.5

€ 6.50