Cacio e Pepe

Klassieke hertenpeper. Labneh. Rode kool met jalapeño. Gebakken spruitjes. Jus met beurre noisette. Sumac.

€

Tartaar van kalfshaas. Oester van de plancha. Lardo. Jus van tomaat, wodka en selder. Gepocheerde oester in de schelp met miso, citrus en ikura.

€

Vinaigrette van trompettes de la mort. Mayonaise van gerookte paling. Geraspte eidooier. Gekarameliseerde boerenkool. Saus van zuurkool en wei.

€

Planktonsaus. Maitake. Mala-olie. Koolrabi. Donburi van gepekelde zeebaarsbuik. Saus van katsuobushi.

€

Romige spitskool met kokos en specerijen. Schuimige saus van garam masala. Frisse kruiden.

€