Ijs van geroosterde pistache
Menu
Genixtamaliseerde pompoen. Vinaigrette van pompoen, specerijen en rabarberwortel-olie. Praliné van pompoenpitten en zeezout.
Excellent
Good
Average
Below average
Poor
More in Menu
Hertenrug
Klassieke hertenpeper. Labneh. Rode kool met jalapeño. Gebakken spruitjes. Jus met beurre noisette. Sumac.
5.0
1 ratings
€
Kalf & Irish Mór oester
Tartaar van kalfshaas. Oester van de plancha. Lardo. Jus van tomaat, wodka en selder. Gepocheerde oester in de schelp met miso, citrus en ikura.
5.0
1 ratings
€
Coquille uit Dieppe
Vinaigrette van trompettes de la mort. Mayonaise van gerookte paling. Geraspte eidooier. Gekarameliseerde boerenkool. Saus van zuurkool en wei.
€
Cacio e Pepe
Kingkrab. Busiate pasta. Pecorino. Gerookte boter.
€
Twee bereidingen van wilde zeebaars
Planktonsaus. Maitake. Mala-olie. Koolrabi. Donburi van gepekelde zeebaarsbuik. Saus van katsuobushi.
€