Brasserie Bruis

Gerookte paling – Paling beurre blanc

€ 5.50

Proeverij van oesters • 3 st.

€ 14.00

Komkommer – Hangop

€ 5.50

Sjalot – Citroen – Rode wijnazijn

€ 4.00

Brioche – Uien compôte

€ 18.00

Getoaste brioche – Kappertjes – Bieslook • 2 st.

€ 8.50

Zalm-eitjes – Crème fraîche • 2 st.

€ 9.50

24 maanden gerijpte Spaanse ham

€ 13.00

Geserveerd met bijpassende garneringen

€ 95.00

Hollandaise – Bieslook • per stuk

€ 12.00

Eend – Ganzenlever – Pistache – Mosterdzaad

Nori – Zalm-eitjes – Dashi-vinaigrette

Pijnboompit – Basilicum-ijs – Snijboon-vinaigrette

Bonito – Gefrituurde kappertjes – Ingelegde sjalot

XO – Bloemkool – Koolrabi – Yuzu beurre blanc

Spakenburgse paling – Bieslook – Gerookte beurre blanc

Aubergine – Molasse – Basilicum – Parmezaanse kaas

Girolle – Pommes dauphine – Spinazie – Jus de volaille | Met gebakken ganzenlever +15,-

Gebakken ganzenlever – Zwarte truffel – Madeirajus

Courgette – Taggiasche olijf – Artisjok – Bouillabaissesaus

Gorgonzola Dolce – Pompoen – Zilverui – Peer – Jus de légumes

Koffie/thee naar keuze met huisgemaakte friandises

Wisselende selectie van zoete desserts

Van de KaasKampanje

Huisgemaakt vanille ijs – Doppio

Vodka – Doppio – Kaneel – Koffie likeur

Asetra kaviaar – Oestercrème – Rösti

Bereidingen van kreeft – Macadamia – Citrus

Girolle – Pommes dauphine – Madeirajus

Mayonaise

€ 6.00

Livar ham – Gruyère

€ 7.00

Bieslook – Aardappelkaantjes

€ 6.00

Franse Vinaigrette

€ 6.00

Duxelles – Pata Negra – Madeira jus ⸱ Minimaal 24 uur van tevoren bestellen ⸱ Menu +10 p.p.

€ 69.00

Á la meunière – Witlof – Beurre blanc ⸱ Beperkte voorraad ⸱ Menu +15 p.p.

€ 79.00