Tamme eendenborst

Bospeen, kastanje, krokante chili in olie, gekonfijte citroen

Raapsoorten van het seizoen, radijs, rettich, bieslook-verveine jus

Aubergine-harissacrème, wortel, bonenpuree, geroosterde groentejus

In sake beurre blanc, venkel, artisjok, yuzu gel, zeekraal, oesterblad, sepia dressing

Gelakt in groene thee, in citrus gestoofde prei, aardappelcrème met plankton, krokant van gember, sereh en sesam, bruine boter-kamille jus