‘Bij elkaar geraapt zooitje’ (v)

Op de huid gebakken, rode biet, dry aged rode bietstuk, aubergine tempura, ‘Tomasu’ sojasaus, jus van kers en spicy soja

Aubergine-harissacrème, wortel, bonenpuree, geroosterde groentejus

In sake beurre blanc, venkel, artisjok, yuzu gel, zeekraal, oesterblad, sepia dressing

Bospeen, kastanje, krokante chili in olie, gekonfijte citroen

Pan gebakken radicchio, witlof, appelgel, jus van hert en kimchi