Orzo pasta met miso (v)

Op de huid gebakken, rode biet, dry aged rode bietstuk, aubergine tempura, ‘Tomasu’ sojasaus, jus van kers en spicy soja

Aubergine-harissacrème, wortel, bonenpuree, geroosterde groentejus

In sake beurre blanc, venkel, artisjok, yuzu gel, zeekraal, oesterblad, sepia dressing

Raapsoorten van het seizoen, radijs, rettich, bieslook-verveine jus

Pan gebakken radicchio, witlof, appelgel, jus van hert en kimchi